viernes, 30 de marzo de 2012

Acelgas - Ideal para todo el mundo y dietas de adelgazamiento

La Acelga pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y a la variedad Cicla.

 Una ración de 200 g. de esta verdura, aporta 56 calorías y toda la cantidad de vitamina A y C que requerimos a diario, la mitad del hierro que nuestro cuerpo necesita y casi una tercera parte del calcio que precisamos. Cuanto más oscuro es el verde de las acelgas, mayor es la concentración de betacarotenos, unos pigmentos de color naranja que, aunque quedan camuflados bajo el verde de la Clorofila, nos ayudan a mantener un buen tono de piel, proteger la salud de los bronquios y a mantener una vista de lince. Si se toma cruda, aprovecharás mejor los nutrientes. 

Ricas en vitaminas y minerales, además de suavemente laxante, las acelgas son una excelente fuente de glucosa para el cerebro y los nervios. Si las consumes a mediodía, todavía mantendrán sus efectos a media tarde. Por su capacidad de desinflamar y mejorar el estado de la mucosa digestiva, esta verdura mejora los síntomas de la gastritis. Por su aporte en fibra y en magnesio y su notable efecto emoliente, también es útil en caso de estreñimiento. Las hojas cocidas aplicadas en frío a modo de cataplasma, reducen las hemorroides. 

 La acelga contiene el trío de vitaminas de mayor acción antioxidante: la vitamina E, la C y la A. Cocida al vapor y aliñada con aceite de oliva, este sencillo y remineralizarte planto, ayuda a reducir el riesgo de sufrir un ataque al corazón –un beneficio al que se suma la acción protectora del magnesio- y de padecer cáncer. Precisamente por su considerable porcentaje en vitamina C, el hierro presente en las acelgas se absorbe mejor que otros vegetales, como las lentejas, siempre y cuando se preparen al vapor o salteadas en la sartén en lugar de hervidas. En caso de anemia acompáñalas con un buen bistec o de unas sardinas. En Oriente Medio, de donde se cree que procede esta verdura, se le atribuyen propiedades higiénicas, una creencia fundamentada si se tiene en cuenta su riqueza en clorofila. Este pigmento de color verde, aparte de desintoxicar el organismo, depurar la sangre y diluir la intensidad de los olores corporales (aliento incluido), aporta buenas dosis de energía. 

Los niños se las comerán sin rechistar si las preparas en crema o bien las incluyes en los rellenos de los canelones y de las empanadas. 

Cataplasmas: Si en uso interno son depurativas, diuréticas y laxantes, como remedio externo los ungüentos tibios de hojas de acelga cocidas y chafadas contribuyen a curar el acné y las quemaduras de la piel. En frío, esta misma cataplasma alivia las molestias de las hemorroides. 

Hemorragias: Son ricas en vitamina K, imprescindible para la formación de la sangre, por lo que resultan muy útiles para combatir los problemas de coagulación sanguínea. 

 Estreñimiento: Por su riqueza en fibra, las hojas de acelga son suavemente laxantes. Para beneficiarse de sus efectos, tómalas dos o tres veces por semana. 

 Embarazo: Son ricas en hierro y especialmente en ácido fólico, que ayuda a prevenir malformaciones como la espina bífida en los bebés. 

 Problemas urinarios: Diurética y depurativa, la acelga ayuda a mejorar los problemas de los riñones y de las vías urinarias. Además de aumentar el volumen de la orina, alivia las irritaciones de estos órganos. 

 Hipertensión: Contienen potasio, el mineral que contrarresta la acción del sodio en el organismo. Por esta razón es muy recomendable en caso de presión arterial alta. 

LAS HOJAS EXTERNAS DE LA ACELGA SON LAS QUE CONTIENEN MÁS VITAMINAS (HASTA 50 VECES MÁS QUE LAS INTERIORES) Algunos vegetales, entre ellos las espinacas, las acelgas, la col, la remolacha y el rábano, no deberían recalentarse una vez cocinados, debido a su alto contenido en nitratos. Cuando se vuelven a calentar se transforman en sustancias nocivas.

jueves, 29 de marzo de 2012

Aceitunas, el aperitivo más sano - propiedades


Como todo buen aperitivo, las olivas aumentan las ganas de comer. Gracias a su alto contenido en ácido oleico, la grasa mejor tolerada por las personas con gastritis y úlceras, facilita la absorción de los nutrientes en el intestino. De ahí que sea un excelente recurso enriquecer con olivas los sofritos, la ensalada, la pizza. Este alimento contiene en su interior las mismas grasas saludables que el aceite de oliva. Por eso, ayuda a bajar el colesterol, fluidifica la sangre y fortalece el corazón.

Las aceitunas aportan polifenoles en cantidades más elevadas que el aceite de oliva.

Estos compuestos antioxidantes participan, junto con la vitamina E, en la prevención de la arteriosclerosis, ciertos trastornos óseos y el cáncer.

No engordan. La prueba está en que 12-15 aceitunas verdes tienen las mismas calorías que una cucharada de aceite de oliva. Recuerda que las olivas negras engordan más del doble que las verdes y que cuanto más arrugadas estén más calorías proporcionan.

Con las aceitunas se pueden preparar exquisitos y nutritivos patés, como el que se obtiene triturando aceitunas negras con anchoas o con foie-gras. La olivada es otro delicioso paté, en este caso 100% vegetal, que se prepara triturando 100 g. de aceitunas negras sin hueso con media cucharadita de romero fresco, de tomillo y de orégano, sal y aceite.

Las personas hipertensas, deben consumirlas con moderación, debido a su alto contenido en sodio.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Aceite de oliva virgen, la joya olvidada de nuestra dieta

ACEITE DE OLIVA VIRGEN, la joya olvidada de nuestra dieta.

Bautizado por Homero como oro líquido, el aceite de oliva es, junto con el vino y el jamón, uno de los tesoros de la gastronomía de nuestro país. Tanto en crudo como en fritura, el jugo de oliva natural no es sólo la grasa mejor tolerada, sino también la más adecuada para el organismo. 

El mejor amigo del corazón:

 El aceite de oliva tiene una composición de ácidos grasos que se aproxima a lo que se considera una grasa ideal. El 75% de esas grasas corresponde al ácido oleico, una sustancia que previene y trata las enfermedades cardiovasculares. Su poder para reducir el colesterol y bajar la presión está fuera duda. De ahí que reduzca el riesgo de sufrir una trombosis o un infarto.
Aliado contra el envejecimiento: El aceite de oliva es el vehículo que facilita el transporte y la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y D), nutrientes implicados, entre otras cosas, en la salud de los huesos, en la prevención de enfermedades degenerativas propias de la edad (Alzheimer, cáncer, etc.) y en el retraso del envejecimiento de la piel.
Protector digestivo: Este sano alimento reduce el riesgo de cáncer de colon y previene contra las úlceras y las gastritis crónicas. Tomado en ayunas, corrige el estreñimiento y mezclado con limón, estimula el hígado, al tiempo que previene la formación de piedras.
En su justa medida: A pesar de ser un alimento de gran calidad, no se recomienda tomar más de 4-5 cucharadas al día. En cantidades superiores, favorece el sobrepeso cada cucharada sopera aporta 90 calorías.
Es conveniente introducir el aceite en recipientes oscuros y guardarlos en lugares frescos y al resguardo de la luz. El aceite de oliva que se fríe a temperaturas moderadas puede reutilizarse 2-3 veces. Cuélalo después de cada uso y no lo mezcles con ningún otro tipo de aceite.

viernes, 23 de marzo de 2012

Europa nos toca los huevos en el peor momento

El 1 de enero de este año, entró en vigor una nueva directiva europea de bienestar animal.

Es una directiva requerída en múltiples ocasiones por Ingenieros Técnicos Agrícolas e Ingenieros Agrónomos, pero esta petición se hace efectiva en el peor momento para los bolsillos.
Esta nueva normativa exige una mayor disposición de espacio para cada gallina ponedora; para mantener la producción se deberían ampliar las granjas en este momento, pero como no hay financiación y la incertidumbre se cierne sobre la agroalimentación española, hace inviable esta opción.

Que solución han tomado las granjas?

Aumentar el tamaño de las jaulas en el espacio disponible, con lo cual, si metemos jaulas más grandes en el mismo espacio...... sobran gallinas.
O bien cerrar para ampliar, o para cesar en el negocio.

A menos gallinas, menor producción con el mismo coste. Si la demanda permanece estable, pero la oferta es menor, los precios suben, y han subido casi un 50%, debido a que la producción bajó en un 30% desde diciembre.

Curiosamente los precios en granja siguen estables, donde realmente han subido es en las tiendas y grandes superficies, por los intermediarios, y el "huevero" a dos velas.

Al comparar los precios medios de la última semana con los del mismo periodo de 2011 se observa cómo el precio de los huevos se ha duplicado en el último año, ya que durante la tercera semana de marzo del pasado ejercicio era posible adquirir una docena de huevos de la clase M por tan sólo 0,65 euros cuando ahora nos cuesta 1,44€. La semana pasada el coste eran 0,96€ lo cual nos hace pensar que de momento, la escalada de precios, posiblemente no pare aquí.

jueves, 22 de marzo de 2012

De nuevo, una bombilla para toda la vida !!

Una vez más nos encontramos con un gran redescubrimiento, te haré participe de la noticia, y después de mis conclusiones, si lees esta entrada, me gustaría leer tus comentarios. 

LA BOMBILLA ETERNA del Siglo XXI


 Bombilla: Este invento pertenece moralmente a Humphry Davy y el perfeccionamiento a Warren de la Rue, pero fué Thomas Alva Edison quien el 21 de octubre de 1879 presentó y patentó la primera bombilla viable y práctica que a la postre le dió la creencia popular de "ser el inventor". Esta bombilla duró 48 horas encendida ininterrumpidamente.

El alemán Heinrich Goebel ya había registrado su propia bombilla incandescente en 1855, mucho antes por tanto que Thomas Edison. Tiempo después, pero siempre antes que a Edison, el 11 de julio de 1874 se le concedió al ingeniero ruso Alexander Lodygin la patente nº 1619 para una bombilla incandescente. El inventor ruso utilizó un filamento de carbono. La conclusión es que al final no sabemos quien fué el inventor, pero si el que se llevó el dinero.

A medida que se perfeccionaba el invento, estas presentaban una duración más y más larga, hasta que los fabricantes se dieron cuenta de que podían fabricar una bombilla eterna. Desde ese momento empezó a acuñarse el término "obsolecencia programada", si la bombilla duraba toda la vida llegaría un momento que las fábricas dejarían de vender bombillas.

Recientemente un ESPAÑOL, ha re-inventado la bombilla eterna
¿Marketíng o realidad?

Este empresario ha estudiado la bombilla más famosa del mundo, lleva 111 años brillando sin haberse apagado por si sola ni una sola vez. Originariamente de 60 vatios (aunque en la actualidad su potencia no supera los 4), es el único vestigio

miércoles, 21 de marzo de 2012

Mejor jamón ibérico del mundo 2011

Cada mes de agosto, el periódico ABC, publica los que su juicio son los 10 mejores jamones ibéricos del mundo, publico ahora los de 2011, porque los para la lista de 2012 aún debemos esperar hasta agosto, pero.... 

¿Consideras que esta lista es la acertada? 

Cada persona tendriamos nuestra propia lista, aunque personalmente, en lo que a 2011 se refiere, se acerca bastante a la de D. Carlos Maribona.
Esperemos que la crisis que sufre el jamón no se lleve por delante a ningún jamonero más, hacen falta todos, los buenos, regulares y los malos, como si no ibamos a apreciar tanto los buenos...


MEJORES JAMONES IBÉRICOS DEL MUNDO 2011

-Beher Etiqueta Oro: La empresa Bernardo Hernández elabora en Guijuelo jamones de cerdos de sus fincas de Salamanca y de otras alquiladas expresamente en Extremadura para la montanera. A la manera tradicional, con un sabor agradable y un poco dulce. (Pieza entera: 45 euros/ kilo aproximadamente)

- Joselito Gran Reserva: Es la marca de Jamón ibérico más conocida. Curado en Guijuelo, se comercializan unos 40.000 al año, tras un periodo en bodega de entre 24 y 30 meses. Ahora venden una "Edición especial vintage 2004", en estuche diseñado por el arquitecto Rafael Moneo, que se convierte en una lámpara. (Pieza entera: 70 euros/kilo aproximadamente).

- Carrasco: Una de las grandes marcas de Guijuelo. Con cerdos negros de pura raza que se crían en las dehesas de Salamanca y Extremadura, la familia Carrasco lleva cuatro generaciones elaborando excelentes jamones, con aromas tan intensos como su sabor. (Pieza entera: 52 euros/kilo aproximadamente)
- El Zancao: De cerdos ibéricos criados en montanera en una finca de los Arribes del Duero (Salamanca), salen los 500 jamones y otras tantas paletas al año. Madurados durante 36 meses, estos jamones presentan un perfecto entreverado y un sabor intenso y persistente. (Pieza entera: 38,50 euros / kilo aproximadamente)

- Sierra Mayor de Jabugo, Gran 10 vetas: Este jamón ibérico puro de bellotas procede de una curacion de más de 36 meses en las bodegas artesanales que la

viernes, 16 de marzo de 2012

Truco para acelarar la maduración de tomates, kiwis, caqui, etc.


Habitualmente cuando compramos frutas o verduras, no están lo suficientemente maduras como para consumirlas, la recomendación que les doy a mis amigos es la misma que voy a exponer aquí, como truco de la abuela,  sin obviar el aspecto técnico.
En la química que habitualmente se estudia en los institutos nos hablan entre otros de los hidrocarburos saturados (metano, etano, propano…sufijo -ano), y los no saturados de doble (sufijo –eno) o triple enlace (sufijo –ino), entre los de doble enlace nos hablan de eteno, más comúnmente llamado etileno (gas incoloro a presión y temperatura ambiente). Fuera de ser un gas de laboratorio, artificial (que también lo es), es un gas que habitualmente respiramos en la cocina de nuestro hogar. 

“Coloca el tomate o fruta sin madurar junto a manzanas, peras…..”


Grosso modo, léase describiendo  a lo bruto, el etileno es una hormona vegetal que difiere del resto en que esta es un gas, lo diré así porque el mundo de la maduración de las plantas es complicado, como cualquier temática sobre la que profundizas. Existen plantas climatéricas (desprenden etileno y son sensibles al mismo) y No climatéricas (no desprenden etileno de forma sensible, pero pueden ser sensibles al etileno presente en la atmósfera donde está la planta, que es lo que le pasa a muchas verduras.
A medida de que se acerca a la madurez, muchos frutos (ej. naranjas, plátanos, kiwis, manzanas, aguacates) desprenden etileno.

Este etileno  promueve la maduración y senescencia de los frutos.

El etileno también controla otras muchas funciones de las plantas, tales como:

- Abscisión de hojas, frutos, pétalos de flores.
- Caída de hojas.
- Germinación de los bulbos de patata
- Germinación de semillas
- Formación de flores en algunas especies

Cuando la planta madura en su entorno natural, el etileno se desprende al aire de los alrededores y naturalmente desaparece. No obstante cuando un producto se coloca en un frigorífico, el etileno queda atrapado y empieza a acumularse. Esta acumulación de etileno acelera la maduración y hace que el producto degenere rápidamente. Por ello,

viernes, 9 de marzo de 2012

GandAgro 2012 - Feria agro-ganadera

Gandagro 2012 abrió ayer sus puertas en la segunda edición de esta feria, que lleva camino de convertirse en un referente en el noroeste de España si mejora ciertos aspectos


    Un total de 231 firmas expositoras de 14 paises abalaron con su presencia esta feria bianual de maquinaria agrícola, maquinaria ganadera, maquinaria agroalimentaria y exposición de ganado.
Al estilo de Agromaq en Salamanca, contará además con 20 Conferencias, 4 presentaciones y 6 concursos y exhibiciones.
En la exhibición de ganado participan 400 cabezas elegidas por su singularidad y genética.
Esta feria peca un poco de nacionalista, en su blog hay noticias escritas unicamente en Gallego, cosa que me parece perfectamente lícita, pero si pretenden llegar a más gente, sin omitir el galego, podrían mejorar su publicidad con el español; no me parece coherente que la web este en Castellano y cuando navegas un poco por ella te encuentres cosas en gallego, que personalmente no entiendo. O bien deberían hacer una traducción completa al gallego, e incluir todos los artículos en los 2 idiomas, o si basan la web en castellano o gallego, que sean fieles a ese idioma y los visitantes podamos escoger si entrar o no entrar.

Las instalaciones de este parque ferial, 37.000m² de exposición cubierta (en siete pabellones) y 55.000m² al aire libre, 3.800 plazas de aparcamiento y un Centro de Congresos con múltiples posibilidades.

Personalmente seguiré esta feria de cerca, me gusta el rumbo que lleva, creo que se le deben perdonar las pequeñas faltas que pudiesen existir, puesto que es solo la segunda edición, y aún faltan por pulir detalles. Su celebración en Galicia, la comunidad española con mayor producción de leche y una de las más importantes tanto en censo vacuno, porcino, cunícola y avícola, como en producción de piensos, es un acierto rotundo.


miércoles, 7 de marzo de 2012

Refranero agrícola - Parte II - Refranes sobre el mes de Marzo


Refranero agrícola parte II 
Refranes agrícolas sobre Marzo
Dado que escribo en marzo, voy a hacer un breve repaso a los refranes agrícolas del refranero que hablan sobre el mes de marzo.

En este mes el tiempo es muy variable, especialmente en la meseta, con cambios bruscos, no de un día para otro, si no en el mismo día; pasando del sol a la lluvia, y del frío al calor. Por tanto como dice el refrán:

Marzo tiene la llave del año

Al iniciarse la primavera en este mes, se dice Marzo varia siete veces al día Marzo marceador, de noche llueve y de día hace solMarzo marzuelo, un día malo y otro bueno y otro muy parecido Marzo marceador, un día malo y otro peor.
Queda bastante claro, por tanto que marzo es un mes con el clima muy variable, pero marzo también es un mes de viento; Marzo ventoso y abril lluvioso, sacan a mayo, florido y hermoso.
Marzo pardo es señal de buen año pues después de los días nublados de marzo vendrán las lluvias de abril.
No conviene que el buen tiempo se anticipe, se usa tradicionalmente la Pascua como fecha para el comienzo del buen tiempo (el domingo después de la primera luna llena de primavera)  a primeros de abril, cuando el buen tiempo se adelanta se dice: Pascua marzal, año y mortandad, Pascua en marzo, señal de mal año y el mas típico de todos en esta lides Cuando marzo mayea, mayo marcea, es decir, si el tiempo es bueno en marzo, en mayo será malo. 
Otro, *El calor de marzo, temprano es para el campo malo*
*Marzo que principia bochornoso, pronto se vuelve granizoso*
Por Andalucía principalmente como en marzo ya suele hacer buen tiempo, se escuchan refranes como *El sol de marzo, de riego le sirva al campo* *Marzo, malo o bueno, el buey a la hierba y a la sombra el perro*
Hay un refrán que se dice en sentido irónico, porque será un mal año, aunque dependerá de la región donde se escuche, *En marzo las lluvias, en abril las hierbas y en mayo las flores ¡gran año de labradores! El mes óptimo para las lluvias de forma general es abril. *En marzo el sol riega y el agua quema* significando que en marzo el campo necesita sol o mejor dicho luz, ya que el agua en estas fechas fomenta las malas hierbas. *Marzo de lluvias cargado, año muy desgraciado* La confirmación de que marzo debe ser un mes seco es *En marzo, ni el mar mojado, las tres semanas, que no las cuatro* admitiendo este refrán que en marzo puede y debe llover, pero no en exceso. *No ha de llover en marzo, mas de cuanto se moje el rabo el gato*
En marzo hay aún heladas, que al contrario de ser perjudiciales, resultan beneficiosas, pues generalmente evitan que sean en abril, perjudicando a los árboles que

lunes, 5 de marzo de 2012

Refranero Agrícola - Parte I - El Clíma


El tema del refranero Agrícola que más refranes aporta, es el relacionado con el clima
 
La predicción del tiempo o sus consecuencias siempre ha sido tema recurrente en los corrillos o mentideros donde nos reunimos los agricultores y en general por todos los estratos de la sociedad. 
Los refranes relacionados con el clima están por norma general estrechamente ligados a la agricultura.
Al realizar la siembra el agricultor tiene en cuenta esencialmente dos elementos tierra y clima, y aun en este sus variaciones pueden dar magnificas cosechas, si nieves, lluvias, y temperaturas son adecuadas, o bien verse mermadas o arruinadas si lo que acompañan son heladas, pertinaces sequías o lluvias torrenciales. Es por esto que el labrador esta siempre pendiente del tiempo (clima) ya que puede proporcionarle bienestar o ruina.
Expongo aquí en esta primera entrada relacionada con el refranero agrícola, unos pocos de los más escuchados por mí a lo largo de estos años.
Agua espere y tarde sembré, sabe Dios lo que recogeré 
En la sementera cuando el año es lluvioso se escucha mucho el típico, Mucha agua en la otoñada, poco trigo y menos cebada.
Cuando el año en general, como este, se espera malo, los refranes que más se escuchan son los que hablan del año climático en general, como por ejemplo:
La gloria mayor, un buen año labrador
Más produce el año que el campo bien labrado
La cosecha colmada mas que al campo se debe a la añada
Contra la mala añada, poco puede la tierra bien labrada
Uno que a mi especialmente me gusta mucho (oírlo, no sufrirlo) es el que habla de los almendros, todos sabemos que este árbol da las primeras flores del año, y cuando esta flor aparece a finales del invierno, en lugar de en primavera, debido a las temperaturas; se dice año de almendro, nunca bueno, esto es debido a que como han de llegar los hielos que han faltado en enero, cuando llegan, las plantas mueren o empobrecen su entalladura; Valdría también Año de flores, año de dolores.
En años bisiestos como este se escuchan algunos desprovistos de sentido, rendidos a la superstición, como Año bisiesto, o hambre o peste, Año bisiesto, cosecha en un cesto, Año bisiesto, ni viña ni huerto, Año bisiesto, vende la hoja y quema el cesto, este último hace relación a vender el cultivo como paja herbaliza, o pasto, porque grano no vas a tener, de ahí que puedas quemar el cesto, porque no lo necesitarás. 

Recomendación: Refranero agrícola español, 1954, Nieves de Hoyos Sancho, existe una reedición de 2006.